Cœur de veau, déclinaison de carotte, jus de veau

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: cœur de veau, jus de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Parez le cœur de veau et coupez-le en portions de 100 g. Faites-les mariner dans un mélange de poivre, d’ail, d’origan et de piment rocoto. Faites cuire les carottes jaunes à l’eau bouillante salée durant 30 minutes puis mixez-les finement.

Poêlez le cœur durant 2 minutes de chaque côté puis dressez les différentes composantes sur des assiettes. Garnissez de mouron des oiseaux.

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Ingrédients

400 g de cœur de veau
10 g de piment rocoto
40 g d’origan
2 gousses d’ail
1 botte de 500 g de carottes jaunes
1 petite carotte en pickles
mouron des oiseaux
50g de jus de veau
sel
poivre

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