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Entrecôte de veau avec salade panzanella et mozzarelle
30 - 60 minutes
entrecôte de veau
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grillade
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Procédure
Sortez les entrecötes de veau du réfrigérateur et mettez-les dans un sac spécial congélation. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de moutarde, les grains de poivre et les brins d'herbes aromatiques. Mélangez bien le tout et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures minimum. Sortez du réfrigérateur à temps avant de les faire griller.
Pour la salade panzanella, faites dorer à la poêle les croûtons de pain dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les du feu. Enlevez les graines de concombre et découpez la chair en dés. Mélangez-la dans un saladier avec les tomates cerises, l'oignon émincé, les rondelles d'olives, les câpres, le basilic et la mini-mozzarelle. Mettez un peu de basilic de côté pour décorer.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le reste d'huile d'olive, le reste de moutarde, 1 gousse d'ail, le miel, du sel et du poivre, puis ajoutez-la à la panzanella.
Retirez les entrecôtes de veau de la marinade et laissez-les égoutter. Faites-les griller rapidement à chaleur directe 2 minutes de chaque coté sur le gril préchauffé. Laissez-les ensuite cuire à point à chaleur indirecte, jusqu'à atteindre une température à cœur de 65-70°C.
Disposez un peu de panzanella sur chaque assiette, salez et poivrez les entrecôtes de veau selon votre goût, coupez-les ensuite en deux avant de disposer 2 moitiés sur chaque assiette. Décorez avec les feuilles de basilic réservées.
Ingrédients :
- 4 (de 160 g environ chacun) entrecôte de veau
- 10 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 c. à c. de moutarde de Dijon
- 10 grains de poivre noir
- 1 brin de romarin et 1 brin de thym pour chaque steak
- 1 ciabatta coupée en dés
- 1/2 concombre
- 300 g de tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux
- 1 oignon rouge émincé
- 100 g d'olives noires en anneaux
- 2 c. à c. de petits câpres
- 1 généreuse poignée de feuilles de basilic
- 250 g de mini-mozzarelle
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à s. de miel
- Sel et poivre
Valeurs nutritionnelles
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