Roulade de veau farcie 'Vealchetta'

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: poitrine de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: barbecue

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Retirez les membranes de la poitrine de veau, incisez l'intérieur de la viande et dépliez-la. Mélangez le sel, le poivre, l'ail, les graines de fenouil, le zeste de citron et les piments et frottez-en les 2/3 sur l'intérieur de la poitrine dépliée. Appliquez le tiers restant sur l'extérieur et liez fermement avec les herbes à l'extérieur. Mettez sous vide et gardez au frais pendant 7 à 10 jours, puis faites cuire dans un barbecue fermé à 120°C jusqu'à ce que la température à cœur soit de 68°C.

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Ingrédients :

1 morceau de poitrine de veau
15 g de sel coloré par kg
1 c.à.s. de purée d'ail fumé
3 g de poivre de Muntok
4 g de graines de fenouil
50 g de zestes de citron
3 piments séchés
thym
romarin
origan
feuilles de laurier

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