Viande Séchée

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: Rond de noix

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: fraichement cuit

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Mélangez les ingrédients et parez la Rond de noix. Utilisez 70 g de mélange par kg de viande. Massez bien la viande avec le mélange, mettez sous vide et conservez au réfrigérateur pendant 5 semaines. Retirez du paquet sous vide et laissez sécher jusqu'à l'obtention du produit final souhaité. Tranchez finement à la machine à découper.

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Ingrédients :

1 morceau de Rond de noix
400 g de sel coloré
150 g de gros sel de mer
60 g de poivre blanc de Muntok
40 g de clou de girofle en poudre
20 g de livèche moulue
10 g de marjolaine
20 g de dextrose

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