Préchauffez le four à 80°C, arrosez le faux-filet d'huile d'olive et de poivre fraîchement moulu dans un plat de cuisson et enduisez-le bien à l'aide d'un pinceau. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites. Rincez-les bien pour enlever l'amidon afin qu'elles ne collent pas entre elles pendant la cuisson.

Faites blanchir les pois mange-tout dans de l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes. Faites revenir brièvement les champignons dans une poêle chaude avec un peu d'huile, ajoutez l'ail et l’échalote, puis mélangez le tout. Ajoutez les pois mange-tout, une noix de beurre, du sel et du poivre à convenance, et poursuivez la cuisson.

Faites frire les frites dans une poêle avec beaucoup d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les et assaisonnez à convenance avec du sel. 

Retirez le faux-filet du four et disposez-le côté gras dans une poêle chaude et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retournez-le et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes. Laissez reposer brièvement et découpez le faux-filet en quatre morceaux.

Disposez les morceaux de faux-filet sur les champignons/pois mange-tout, ajoutez les frites tout autour et nappez de sauce à convenance.

Bon appétit !