Sortez la viande de veau du réfrigérateur une demi-heure avant de la préparer de sorte qu'elle se mette à température ambiante. Faites mariner les lamelles de viande de veau dans le pesto précédemment dilué dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive. Disposez la salade dans un grand saladier. Débitez les tomates en petits dés, émincez les olives et ajoutez le tout à la salade. Détachez les feuilles du basilic et déchiquetez-les en fins morceaux avant de les incorporer au reste de la salade.

Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen et faites-y revenir les lamelles de viande de veau 3 minutes environ. Ajoutez les lamelles de veau à la salade, arrosez de l'huile d'olive restante, disposez les dés de parmesan par-dessus et poivrez à convenance.

Servez sans plus attendre ! Encore plus délicieux accompagné de tranches de ciabatta ou de baguette.