Salade de courgettes avec keftedes de viande de veau hachée

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: viande de veau hachée

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: friture

Procédure

Coupez les courgettes lavées en fines lamelles. Utilisez éventuellement un couteau à éplucher. Faites-les revenir rapidement dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez les pignons, puis les raisins quand les pignons commencent à dorer. Eteignez la flamme.

Mélangez ensemble le jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, une gousse d'ail pressée, 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées, du sel et du poivre. Ajoutez cette vinaigrette à la salade que vous disposerez sur des assiettes. Répartissez également les cubes de feta et les olives noires. Epluchez l'oignon et râpez-le grossièrement. A l'aide de vos mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix. Ecrasez-les un peu. Passez-les deux fois dans la farine.

Réchauffez l'huile dans une friteuse à 180°C (vapeur blanche). Faites frire les keftedes 4 à 5 minutes. Retournez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne brune et croustillante. Egouttez-la dans une passoire recouverte d'essuie-tout. Servez les keftedes sur la salade.

Variante:
* Vous pouvez remplacer la viande hachée par de l'épaule de veau grossièrement hachée.
* On peut encore ajouter des lamelles de poivron rouge à la salade.

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Ingrédients

400 grammes de viande de veau hachée
2 petites courgettes
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pignons
2 cuillères à soupe de raisins secs blancs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de feuilles de
menthe finement hachées
poivre, sel
100 grammes de feta
50 grammes d'olives noires
1 oignon
1 oeuf
2 petites tranches de pain blanc
1 cuillère à café de cumin moulu
farine
huile de tournesol

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