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Tartare de veau aux huîtres et salade croquante de chou rouge, fenouil et poutargue
30 - 60 minutes
filet mignon de veau
***
fraichement cuit
Culinaire Saisonnier
Procédure
Taillez le filet mignon en fine brunoise. Videz les huîtres pour n’en garder que la chair et taillez-la en brunoise. Dans un saladier, mélangez les brunoises de filet mignon et d'huître et assaisonnez-les de sel, de poivre et de poutargue finement tranchée.
Remplissez 12 emporte-pièces et réservez-les au froid. Émincez le chou-rouge et le fenouil à l'aide d'une mandoline puis assaisonnez de sésame noir et de wasabi. Coupez les radis en fines lamelles. Dressez 3 pièces de tartare par assiette avec les lamelles de radis et la salade de chou rouge et fenouil.
Ingrédients
- 400 g de filet mignon de veau
- 4 huîtres
- 1/2 fenouil
- 4 radis violets
- sésame noir
- wasabi
- huile d'olive
- sel
- poivre
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