Séchez la viande avec du papier de cuisine. Brossez les champignons et coupez-les en tranches ou en bâtonnets. Râpez 1 cuillère à café de este de citron nettoyé et pressez le citron. Versez 2 cuillères à soupe de jus de citron sur les champignons. Epluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Faites chauffer le beurre et cuisez-y les escalopes de veau à feu fort pendant 4 minutes pour leur donner une couleur dorée. Enlevez la viande de la casserole et gardez-la au chaud sur un plat préchauffé. Ajoutez les champignons et l'oignon au jus de cuisson et cuisez-les pendant 3 à 5 minutes en mélangeant régulièrement. Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème surette et l'aneth. Mélangez bien.

Remettez les escalopes dans la sauce et réchauffez-les brièvement. Servez le plat accompagné d'une purée de petites pommes de terre cuites ou de bâtonnets de poireaux cuits.

Conseils:
* Remplacez les escalopesde veau par de la blanquette de veau.
* Mélangez de petits morceaux de saumon fumé à la sauce.