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Ris de veau poêlé, chou-fleur et ail fermenté
0 - 30 minutes
ris de veau de cœur
***
cuisson à la poêle
Culinaire Saisonnier
Procédure
Blanchissez rapidement les ris de veau puis rafraîchissez-les immédiatement. Épluchez-les puis snackez-les à la plancha. Faites-les ensuite rôtir dans une belle quantité de beurre sans discontinuer de les arroser. Faites cuire le chou-fleur en bouquets à l'eau salée. Égouttez bien puis mixez le chou-fleur avec 20% de son poids en beurre.
Dressez le ris de veau tranché puis assaisonnez-le de cresson du para, de verveine et de poivre sancho. Dressez la purée de chou-fleur et l'ail fermenté.
Servez le jus de veau à part.
Ingrédients
- 2 pièces ris de veau de cœur
- beurre fermier demi-sel
- 300 g de chou-fleur
- 8 gousses d'ail fermenté
- jus de veau
- cresson du para
- verveine citron
- poivre sancho
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