Côte de veau double, cèpe et cavalo nero

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: côtes de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Marquez les côtes de veau à la plancha puis faites-les ensuite rôtir dans une belle quantité de beurre mousseux. Arrosez régulièrement.

Coupez les cèpes brossés en deux dans le sens de la longueur puis snackez-les à la plancha. Blanchissez rapidement les feuilles de cavalo nero puis assaisonnez-les. Tranchez la côte puis dressez-la avec les autres garnitures. Assaisonnez généreusement de fleur de sel puis garnissez de mouron des oiseaux.

Servez le jus de veau à part.

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Ingrédients

2 double côtes de veau
4 gros cèpes
beurre fermier demi-sel
1 chou cavalo nero
jus de veau
mouron des oiseaux

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